Ingredientes:
(8 personas)
- 1 kilo de chambarete, en trozos
- 1 kilo de retazo de res, en trozos
- 4 Huesos de tuétano
- 1 Cebolla
- 3/4 cabeza de ajos
- 3 elotes cortados en cuartos
- 2 xoconostles, sin piel y sin semillas y cortados en sextos
- 2 chayotes, pelados y en cubos medianos
- 400 gramos de elotes, en tercios
- 2 papas grandes, en cubos medianos
- 4 calabazas grandes, en medias lunas
- 4 zanahorias, en medias lunas
Para la salsa:
- 1/2 cebolla
- 4 dientes ajos
- 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
- 2 chiles pasilla, desvenado y sin semillas
- 4 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
- 5 jitomates, en mitades
- 5 cucharadas de aceite
- 2 ramas epazote
Para los chochoyotes:
- 400 gramos de masa de maíz
- 2 cucharaditas de aceite
- 4 cucharadas de epazote finamente picado
- Sal al gusto
Procedimiento:
- Coloca la carne, la cebolla y cubre con agua. Añade sal y cocina por 40 minutos en una olla de presión a partir de que suelte vapor.
- Retira la cebolla y los ajos. Añade los elotes y el xoconostle. Cocina por 25 minutos.
- Calienta el aceite en una cacerola y acitrona la cebolla y el ajo.
- Añade los chiles y cocina sin dejar de mover hasta que se doren. Agrega el jitomate y cocina por 20 minutos.
- Vierta un poco de agua y sal. Tapa y cocina por 30 minutos, deja enfriar.
- Licúa y cuela. Sofríe en una cacerola y reserve.
- Mezcla la masa de maíz con el aceite, epazote y sal. Mezcla y forma bolitas de 2 centímetros.
- Haz un hueco con la yema de tu dedo, como si fuera una cazuelita. Reserva.
- Vierte la salsa al caldo y mezcla. Agrega las ramas de epazote y sazona de nuevo.
- Añade los chayotes y las papas. Cocina por 15 minutos. Agrega los ejotes y zanahorias.
- Tapa y cocina por 15 minutos más. Agrega los chochoyotes y cocina por 15 minutos o hasta que todo esté cocido.
Está listo para ser servido, disfrutado y preparado tantas veces como quieras.
