Ingredientes:
- 400 gramos de fruta deshidratada variada
- 50 gramos de corteza de naranja confitada, troceada
- 175 mililitros de brandy
- 150 gramos de azúcar moreno mascabado
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 75 gramos de harina leudante
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
- ⅛ cucharadita de pimienta
- ⅛ cucharadita de clavo molido
- Pizca de sal
- 75 gramos de pan molido
- 150 gramos de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos muy pequeños
- 50 gramos de almendras nueces troceadas
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de melaza o miel
- 75 mililitros de leche
- 150 mililitros de cerveza negra
Preparación:
- La noche anterior colocamos la fruta y la piel de naranja confitada junto con el licor en un cuenco amplio y dejamos macerando hasta el día siguiente.
- Al día siguiente colocamos el azúcar y ralladuras de limón y naranja en un cuenco amplio y friccionamos bien con las yemas de los dedos para que se liberen los aceites de las frutas e impregnen el azúcar.
- Después añadimos la harina, las especias, la sal y el pan molido y mezclamos con las varillas hasta que quede todo bien combinado.
- A continuación, incorporamos la mantequilla fría, cortada en cubos muy pequeños y las almendras (o nueces) troceadas y mezclamos suavemente con ayuda de una cuchara de madera hasta que queden bien repartidas entre los ingredientes secos.
- En un cuenco pequeño aparte batimos los huevos junto con la melaza (o miel) hasta obtener una textura homogénea y la agregamos a la mezcla anterior de ingredientes secos así como la leche y la cerveza.
- Finalmente, incorporamos la fruta que teníamos macerando, licor incluido, y mezclamos hasta que quede perfectamente todo integrado; acabaremos con una mezcla densa.
- Engrasamos el interior de un molde, colocamos un trozo de papel vegetal de hornear en la base que encaje con su diámetro (para que nos resulte más fácil sacar) y volvemos a engrasar. Si nuestro molde tuviera tapa, habríamos de engrasarla también. Vertemos la mezcla en el molde, no debería sobrepasar los ¾ de la capacidad del molde.
- Una vez listo, haremos una cocción previa sin presión. Vertemos unos 4-5 cm de agua en una olla rápida con suficiente capacidad como para alojar nuestro molde y el accesorio de vapor, colocamos la rejilla para cocinar al vapor dentro de la olla sobre el puente o soporte y llevamos a ebullición.
- En cuanto el agua rompa a hervir, colocamos el molde de la rejilla, tapamos la olla sin llegar a cerrarla y sin bloquear el cierre de seguridad y dejamos a fuego medio-suave durante unos 15 minutos.
- Pasado este tiempo, cerramos ya la tapa y bloqueamos el cierre y dejamos cocer durante 40 minutos. Tan pronto como haya alcanzado la presión correcta, reducimos el fuego al mínimo.
- En cuanto esté listo, apagamos el fuego y dejamos que se libere toda la presión antes de continuar, dejaremos que repose dentro de la olla durante otros 10 minutos más antes de abrirla.
- Dejamos enfriar completamente antes de comer.
- Se suele presentar con un poco de acebo y acompañado de crema de ponche de heuvo (eggnog) que básicamente es nata montada con eggnog, o mantequilla al brandy, custard, nata montada o helado. La imaginación es el limite, así que a ponerse creativo.
